Японская кухня. Рецепты только!

Так как на форуме нас собралось уже "немало"

Можно и рецептами делиться, советами

И так, я начну

Мисосиру
Важно: ни в коем случае не дать мисо кипеть!
Рецепт:
Комбу, замочить в необходимом кол-ве воды комнатной температуры минимум на 2 часа максимум- сутки.
Разогреть воду с комбу, не доводя до кипения комбу вынять и бросить соломкой порезанный дайкон(японская редька). Варить минут 4-5, затем кубиками порезанный тофу 1,5см на 1,5см ( вообще, тофу можно и не ложить, даже с одним дайконом выйдет хорошее мисосиру, можно положить и другие игридиенты, такие как: насу(синенькие), эноки (грибы) и т.п.)
Когда все продукты в мисосиру готовы, снять с огня и добавить мисо размешивая через ситечко. Поставить на огонь и не доводя до кипения снять.
Комбу, которое вы использовали для получения даси (замачивали) можно мелко порезать и подать на стол отдельно.

---
Если вы готовите мисосиру по-другому, напишите свой рецепт.

Сиояки(сисямон, самма, хокке, саамон)
Любую из этих рыбок можно быстро приготовить.
Важно: самма-внутренности не вычищаются!Берите не замороженную, а свежую: она жирнеее

Рецепт:
Рыбу помыть, посолить и жарить на решётке на огне с обеих сторон до приготовления.

Сисямон -маленькая рыбка, её можно кушать с косточками. Саамон, уже, как правило, порезан на кусочки, хокке, тоже вычещена, а только самма готовится с внутренностями, зато потом и кости и внутренности легко разделяются палочками.

Салат с нагаимо
Важно: брать нагаимо продолгаватой, а не лопатой формы.
Рецепт:
Очистить от шкурки нагаимо, порезать соломкой. Выложить на тарелку, посыпать кацуобуси, посерединке немножко васаби и полить совсем чуть-чуть сою.

Сацумаимо гохан
Рецепт:
Очистить от шкурки сацумаимо, порезать кубиками 1см на 1см.
В рисоварку риса положить чуть меньше обычного, добавить сацумаимо, посолить чуть-чуть, готовить как обычный рис.

Nimono
Относится к тем немногим блюдам японской кухни, которые готовятся долго.
Для совершения сего кулинарного подвига при себе необходимо иметь:
кастрюля средней вместимости с крышкой - 1 шт.
вода обыкновенная - 1 л.
морковка большая или средняя - 1 шт.
дайкон - 200 гр.
konnyaku - колличество на вкус не влияет, так что даю приблизительные ориентиры: столько, чтоб в порезанном виде было меньше чем дайкона и морковки
мясо с жирком, но не настолько жирное, чтоб японец мог сказать "bekon" - 100-150 гр.
mirin - 1 ст. ложка
dasi (порошок) - 1 ч. ложка без горки
соевый соус - 4 ст. ложки.

Руководство к действию: ставим воду в кострюле на огонь и нарезаем морковку и дайкон кружочками толщиной меньше сантиметра, но больше 5 мм. (так где-то 7 мм.). Если кружки большие, разрезаем на 4 части крест-накрест (для начала можно и маленькие разрезать заодно) и бросаем в воду: сначала морковку, потом дайкон. Добавляем нарезанный как душе угодно konnyaku, неплотно закрываем крышкой и кипятим 5-7 мин. на среднем огне.
По истечении указанного срока заливаем mirin и соевый соус, засыпаем dasi, мешаем, делаем средний огонь маленьким и идём заниматься другими делами ближайшие 30 минут.
Через полчаса нарезаем мясо полосками длиной где-то 5 см, 1-1.5 см в диаметре, добавляем в кастрюлю и варим ещё 15 минут.
После этого газ выключаем, накрываем кулинарный шедевр крышкой и ждём пока остынет до состояния "тёплый".
Японцы едят это дело тёплым, чуть тёплым или холодным, причём бульон не трогают. Хотя, не думаю что он ядовитый...
Приятного аппетита

похоже на тонджиру.Только тут бульон нужно пить.
дайкон-100г
морковка-1/2 и гобо-1/3
куроимо 2 шт
конняку-1/3 стандартной упаковки
мясо тонко-тонко нарезанное-100 г
лук 1/3 палки
2 чашки (600мл) бульона, потом можно регулировать

мисо-70 г- ок 2 ложек
масло чуть
поджарить мяско, добавить все нарезанное, кроме лука (по 7 мм, гобо-тонко), залить бульоном и варить 13-15 минут.
добавить мисо и лук, выключить сразу же.

Еще:мисо можно сразу покупать такое, куда входит дащи, и не возится с бульоном.

Щёга яки.
Бута нику -толщина 3 -5 мл.(5 маи), щёга-( в граммах не скажу точно,но обычно продают от щёги половина),щёю-...( если тарелка размером для удона например-щёю на 3-4 см вливайте)Мирин-немножко на глаз,примерно,1/2 как жидкий сахар на айс- кофе, сакэ-50мл. Вливаем щёю,орощи щёга,мирин,сакэ. Бутанику немного надкалываем вилкой с обоих сторон и вкладываем в заранее загатовленный соус,прижимаем плёнкой (サランラップ）Через минут 30~~~можно жарить( без раст.масла). Похоже,можно приготовить курицу( вместо бутанику), тогда вместо щёги добавляется орощи чеснок~~~

Никудзяга
Тонкий коньяк (для никудзяга. есть в мелких овощных лавка) отварить 1-2 мин, воду слить, разрезать пополам (обычно в клубочке продаётся, просто разрежте клубок).
В катсрю поджарить мелко порезанное мясо ( я свенину беру), картофель (порезанный на 4 части, крупно), репчатый лук (крупно порезанный); залить саке 1/2 стакана, 1 ст.л. сахара, сою с водой 1:5, добавить отваренный коньяк. (вода должна покрывать овощи доверху). Накрыть крышкой и на медленном огне варить 10-15 минут. Следите, чтобы картошка не разварилась.

Мисощиру я готовлю вот так:
Всё варится на медленном огне、без крышки.
Для начала кидаем дайкон,порезанный из пластиков в кубики.
Минут через 5 кидаем порезанные щитаке.
Когда дайкон станет прозрачным и щитаке мягкими,то есть еще примерно минут 10 после того,как вы закинули грибы,насыпаем ( в пачках продаются ) полпачечки хондащи ( かつおとこんぶの　あわせだし).
Через мелкое ситечко мисо,порезанный коньякку и вакаме.
Через полминутки через крупное решето ( как поварёшка ) вливаем потихоньку взбитое яйцо.
Накрываем крышкои и сразу выключаем газ.
При подаче сверху посыпать " Украсить" мидзуной и сбрызнуть для запаха кожицей Юдзу.
Вкуснятинка

Кареи(камбала)
Обычно она продаётся уже порезанная на две части. Я беру в рыбной лавке.
Помыть, положить в катрюлю, залить: саке 2 ст.л., сахар 1ст.л., залить сою с водой 1:5,так, чтоб покрывало рыбу.
Варить на медленном огне 10 мин (крышкой не накрывать).
Такую рыбку хорошо подавать с рисом и салатом из травы, хорэнсо, например.
Вкус чисто японский.

Тофу корокке:
Сцедить воду с тофу( я ложу тофу в тарелку, а сверху наполненную водой упаковку из под тофу ставлю, через 20 мин лишней жидкости как не бывало), порезать на 6 частей, вмокнуть в смесь: вода, мука, яйцо; затем в панко и варить в кипящем масле средней температуры до приготовления. Как узнать, что масло закипело? - палочку вмакните в масло, есть возле кончика палочки будут бульбышки, значит можно ложить корроке.
Корокке обмокнуть в кухонной бумаге, выложить на тарелку, посыпать кацуобуси и немного полить сою

Мой раздел:	Профиль · Настройки · Почта · Гостевая книга · Друзья · Чёрный список · Записная книжка · Адресная книга
Общение:	Начало · Форумы · Дневники · Клубы · Поэзия · Фотоальбомы · Знакомства · Пользователи
Развлечения:	Конкурс красоты
Полезное:	Аватары · Смайлики · Гороскопы

© 2007-2012 rc-mir.mobi	Abuse
Desktop Version
Հայերեն · Беларуская · Nederlands · English · Français · ქართული · Deutsch · Lietuvių · Русский · Українська ·